Feijão-azuki: a semente vermelha que vira doce na Ásia

No Japão e em grande parte da Ásia, o feijão-azuki é tradicionalmente cozido com açúcar para compor doces refinados em vez de pratos salgados.

Diferente dos feijões comuns que se desmancham, o azuki mantém a casca intacta e o interior aveludado após o cozimento prolongado com açúcar. Essa pasta doce, chamada de anko, serve de recheio para clássicos como dorayaki, mochi e taiyaki. O grão é apreciado na culinária oriental há mais de mil anos e simboliza boa sorte e proteção em celebrações.

História da confeitaria japonesa tradicional (Wagashi)