Baunilha verde: a fava que nasce sem cheiro e ganha aroma na cura

A fava de baunilha recém-colhida não tem o menor aroma característico de baunilha; seu perfume icônico só surge após meses de uma complexa cura enzimática e secagem.

Apesar de pertencer à família botânica das orquídeas, essa vagem de trepadeira tropical não exala nenhum cheiro doce quando é arrancada verde da planta. Os compostos aromáticos, sobretudo a vanilina, estão originalmente ligados a glicosídeos sem cheiro, e só ganham vida após semanas de secagem ao sol, fermentação e sudação controlada.

Botânica e processamento de especiarias tropicais