Fat bloom: o mistério da camada branca que surge no chocolate

A camada esbranquiçada que às vezes surge no chocolate não é mofo, mas sim manteiga de cacau recristalizada na superfície.

O 'fat bloom' ocorre quando o chocolate sofre variações bruscas de temperatura, desestabilizando os cristais de gordura da manteiga de cacau. Esses lipídios migram para a superfície e recristalizam de forma desordenada, criando manchas esbranquiçadas ou acinzentadas. Apesar da alteração estética e de textura, o alimento permanece seguro para consumo.

Física e química da confeitaria e ciência dos alimentos