Fat bloom: por que o chocolate guardado fica esbranquiçado

Aquela camada esbranquiçada que às vezes surge no chocolate não é mofo, mas sim o fenômeno físico conhecido como fat bloom.

O fenômeno ocorre quando os cristais de gordura da manteiga de cacau se desestabilizam por variações térmicas e migram para a superfície da barra. Ao recristalizarem em contato com o ar, formam um pó esbranquiçado que altera o brilho e a crocância original, mas não indica deterioração por fungos ou bactérias.

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