Farofa de içá: a secular iguaria caipira herdada dos povos indígenas

A farofa de içá, feita com a bunda da formiga saúva içá, é uma herança indígena que atravessou séculos e se consolidou como iguaria icônica do interior paulista.

Tradicional no Vale do Paraíba e no interior paulista, a farofa de içá utiliza o abdômen torrado da fêmea da formiga saúva, coletada tradicionalmente nos dias quentes de primavera após as primeiras chuvas. A prática culinária foi herdada diretamente dos povos indígenas tupis-guaranis, que aproveitavam a revoada como importante fonte sazonal de proteína e gordura. Ao longo dos séculos, a iguaria ganhou status cultural e literário, sendo celebrada por escritores como Monteiro Lobato, que a comparava ao caviar.

História da culinária caipira e tradições etnográficas paulistas