Farinha de Bragança: a fermentação submersa da mandioca paraense

A famosa farinha de Bragança paraense deve sua crocância inconfundível e sabor único à fermentação submersa da mandioca antes da torra.

A farinha d'água de Bragança, no Pará, passa por um processo tradicional em que as raízes de mandioca-brava ficam submersas em tanques ou igarapés por vários dias para fermentar e amaciar. Após a retirada do ácido cianídrico e a prensagem no tipiti, a massa é torrada em tachos de cobre artesanais, resultando em bolinhas crocantes e ligeiramente ácidas que são patrimônio alimentar paraense.

Patrimônio cultural e gastronômico paraense / Embrapa Amazônia Oriental