Farinha d'água: a fermentação indígena de raízes em rios da Amazônia

A farinha d'água brasileira nasceu da fermentação indígena de mandioca brava sob as águas de rios amazônicos.

Os povos Tupinambá do litoral e do interior preservavam raízes de mandioca deixando-as submersas na água corrente de rios ou igarapés por semanas até amolecerem pela ação de bactérias lácticas. O processo não só eliminava os compostos cianogênicos tóxicos da variedade brava, mas também desenvolvia uma farinha de sabor levemente ácido e textura crocante única. Esse método ancestral deu origem à farinha d'água, pilar indiscutível da alimentação nortista até hoje.

Etnobotânica e história da alimentação no Brasil colonial