Farinha d'água: a técnica indígena de fermentação submersa da mandioca

A farinha de mandioca de copioba e a farinha d'água amazônica nascem de processos indígenas de fermentação e torra que datam de milhares de anos.

A farinha de mandioca d'água, típica da Região Norte do Brasil, passa por um processo ancestral de fermentação onde as raízes ficam submersas em água de rio ou igarapé por vários dias até amolecerem. Esse processo quebra compostos tóxicos, confere uma acidez característica e gera os grãos incrivelmente crocantes e dourados que acompanham pratos icônicos como o açaí e o pato no tucupi.

Culinária indígena brasileira e tradição da farinha de mandioca