Farinha d'água: o método ancestral indígena que fermenta a mandioca

A farinha d'água de mandioca nasceu do método indígena milenar de pubagem, que fermenta a raiz submersa para remover toxinas e agregar sabor.

A técnica indígena de produzir a farinha de mandioca d'água (farinha puba) consiste em deixar as raízes submersas em água corrente ou tanques por dias até amolecerem pela ação de bactérias e leveduras naturais. Esse processo elimina compostos cianogênicos tóxicos e confere um sabor levemente ácido e textura crocante inconfundível. A técnica foi fundamental para a preservação do alimento no clima tropical e permanece como base da alimentação no Norte e Nordeste.