Mitos e Ciência
Álcool no fogo: o mito da evaporação total na panela
Publicado em 29 de setembro de 2026
O álcool adicionado a receitas de cozimento rápido ou na panela de pressão não evapora completamente durante o preparo.
O calor de uma panela de pressão doméstica não ultrapassa cerca de 121 °C, temperatura insuficiente para quebrar a estrutura química do álcool em poucos minutos. Em cozimentos rápidos ou molhos de panela fechada, uma parcela expressiva do teor alcoólico permanece no prato final. A evaporação significativa do álcool só ocorre de verdade com cozimento prolongado em recipiente destampado, permitindo que os vapores se dispersem na atmosfera.
Estudos de retenção de nutrientes e álcool do Departamento de Agricultura dos EUA (USDA)