Gás etileno: o hormônio vegetal que acelera o amadurecimento na fruteira

As frutas amolecem e atraem fungos rapidamente na fruteira devido à liberação contínua de gás etileno, que quebra suas paredes celulares.

O amadurecimento excessivo de bananas, tomates e maçãs é acelerado pelo gás etileno, um hormônio vegetal natural que induz a maturação das frutas vizinhas. Ao mesmo tempo, esses frutos quebram pectinas na parede celular e transformam amido em açúcares simples, tornando a polpa macia e fragilizando a casca. Esse processo enfraquece as defesas estruturais do vegetal, criando um ambiente úmido e rico em nutrientes ideal para a invasão de fungos.

Química dos Alimentos e Fisiologia Pós-Colheita