Origem de Pratos Clássicos
Estrogonofe russo: o clássico da nobreza feito com mostarda e creme
Publicado em 20 de setembro de 2026
O estrogonofe clássico russo não levava cogumelos nem molho de tomate, mas sim carne salteada, mostarda e creme azedo.
O prato nasceu em meados do século XIX na Rússia imperial e foi batizado em homenagem à influente família de nobres Stroganov. A receita original do chef francês Charles Brière combinava tiras de carne bovina douradas na manteiga, mostarda e o tradicional 'smetana' (creme azedo russo), dispensando totalmente o ketchup e os cogumelos que mais tarde foram incorporados pelas adaptações ocidentais.
Livro 'A Gift to Young Housewives' (Elena Molokhovets, 1861) e história gastronômica russa