Espeto de cruz: o lendário assado rústico pelo calor indireto

O churrasco no espeto de cruz assa carnes inteiras apenas com a radiação e a fumaça de brasas no chão, sem contato direto com o fogo.

Comum nas regiões frias da Patagônia e do pampa gaúcho, o método consiste em abrir o animal inteiro (como cordeiro ou boi) em uma estrutura de ferro em formato de cruz fixada no solo. A carne cozinha lentamente pelo calor indireto e pelas correntes de ar aquecido por até seis horas, sem contato direto com labaredas. Essa exposição gradual derrete as gorduras e quebra as fibras de colágeno, garantindo uma crosta dourada e interior extremamente suculento.

Tradições gaúchas e métodos de cocção rústica da América do Sul