Esculturas de açúcar: a ostentação artística das cortes renascentistas

Antes da invenção da porcelana fina, banquetes renascentistas usavam esculturas de pasta de açúcar endurecida para impressionar convidados da nobreza.

A técnica, chamada de pastilhagem, surgiu a partir de misturas de goma tragacanto, açúcar refinado e água de flor de laranjeira. Com a maleabilidade da massa fresca e a rigidez obtida após a secagem, os mestres confeiteiros erguiam réplicas de palácios, animais e estátuas clássicas. Essas peças ornamentais eram o símbolo máximo de riqueza nas cortes reais da Europa antes da popularização da porcelana.

História da confeitaria europeia e tratados renascentistas de gastronomia