Escorcioneira: a raiz vegetal com sabor refinado de ostra

A escorcioneira é uma raiz vegetal que, quando cozida, tem sabor e aroma que lembram ostras marinhas.

Originária da bacia do Mediterrâneo, essa planta da família das asteráceas produz raízes longas e escuras conhecidas na culinária clássica europeia. Quando cozida ou salteada na manteiga, a polpa branca desenvolve notas aromáticas delicadas que remetem a mariscos e ostras frescas. Na gastronomia francesa e belga, o vegetal é apreciado em sopas aveludadas, gratinados de inverno e purês refinados.

Botânica culinária europeia e gastronomia clássica francesa