Empadão goiano: a farta torta colonial moldada em barro

O empadão goiano é uma portentosa torta colonial assada em louça de barro, recheada tradicionalmente com frango, guariroba, queijo de minas e linguiça caseira.

Criado no século XVIII em Goiás Velho, então capital da Capitania de Goiás, o prato surgiu da necessidade de alimentar tropeiros e bandeirantes de forma rápida e nutritiva. O recheio tradicional leva pedaços de frango, lombo suíno desfiado, linguiça, queijo minas curado, milho-verde, palmito-amargo (guariroba) e ovo cozido, tudo envolto por uma massa enriquecida com banha de porco. Sua complexidade arquitetônica dentro da forma de barro garantiu seu reconhecimento como Patrimônio Cultural Imaterial do estado de Goiás.

Historiografia gastronômica de Goiás