Efeito Leidenfrost: a física da gota d'água na panela quente

Quando uma gota de água cai em uma frigideira muito quente, ela não evapora instantaneamente; em vez disso, flutua e desliza sobre um colchão de vapor.

Descoberto pelo médico alemão Johann Gottlob Leidenfrost em 1756, esse fenômeno físico cria uma barreira isolante de vapor sob o líquido. Na cozinha prática, o teste da gota d'água é a forma mais precisa de checar se a frigideira de aço inoxidável atingiu o calor ideal para selar alimentos sem que eles grudem no fundo.

Física térmica aplicada à gastronomia e estudos de termodinâmica