Dutch Coffee: a extração a frio nascida nas viagens marítimas

O café de extração a frio por gotejamento lento, conhecido mundialmente como Dutch Coffee ou Kyoto-style, foi desenvolvido no século XVII para resistir a longas viagens marítimas.

Nascido durante o período de ocupação colonial holandesa na Indonésia, o método surgiu quando colonizadores queriam transportar café pronto em viagens de navio sem que ele azedasse. A técnica consiste em deixar a água gelada gotejar gota a gota sobre o pó de café por um período de até 24 horas em colunas de vidro. O resultado é uma bebida encorpada, límpida e com doçura natural preservada, pois o frio evita a extração dos óleos mais amargos e adstringentes do grão.

História do Café e Métodos de Extração (World Coffee Research)