Técnicas
Dupla fritura: o segredo belga para a batata frita perfeita
Publicado em 08 de setembro de 2026
Fritar batatas duas vezes em temperaturas diferentes é a regra de ouro da gastronomia belga para garantir interior macio e casca crocante.
A primeira fritura em temperatura mais baixa (cerca de 160 °C) cozinha o interior da batata e gelatiniza o amido da superfície. O descanso subsequente permite que a umidade superficial evapore, permitindo que a segunda imersão rápida em óleo bem quente (cerca de 190 °C) forme uma crosta ultracrocante sem encharcar.
Tradição gastronômica belga e ciência culinária