Döner kebab: a engenharia do espeto giratório vertical

O shawarma e o döner kebab utilizam um espeto vertical giratório para que a própria gordura derretida irrigue a carne durante todo o cozimento.

Originário da Ásia Central e aperfeiçoado pelos pastores otomanos, o método consistia em empilhar fatias finas de carneiro ou boi temperadas em uma vara horizontal, que depois foi verticalizada no século XIX. Essa posição permite que a gordura derretida escorra por toda a peça enquanto ela gira lentamente, banhando a carne e evitando que resseque. O corte contínuo das bordas douradas garante que cada porção tenha pedaços crocantes e suculentos.

História da culinária otomana e técnicas do Oriente Médio