O mosto de uva fervido que adoçava a Roma Antiga

Antes de o açúcar refinado existir, os antigos romanos adoçavam suas sobremesas com xaropes espessos feitos da fervura e redução do suco de uva não fermentado.

Antes da popularização da cana-de-açúcar na Europa, cozinheiros romanos misturavam mosto de uva reduzido (conhecido como defrutum ou sapa) com nozes, queijo fresco e farinha para criar doces. O mel também era o ingrediente nobre essencial para umedecer e adoçar bolos e oferendas aos deuses. Essa base doce frutada e encorpada abriu caminho para os xaropes e doces que conhecemos hoje.

Apicius, De Re Coquinaria e registros históricos de gastronomia romana antiga