Confeitaria medieval árabe: os doces criados antes da era do açúcar

Muito antes da popularização do açúcar refinado, o mundo árabe já criava doces gelatinosos e confeitos elásticos à base de amido, mosto de uva e resinas vegetais.

Antes da introdução do açúcar de cana e de beterraba em larga escala, o mel e a seiva de certas plantas eram as principais fontes de dulçor no Mediterrâneo e no Oriente Médio. Para criar texturas elásticas e doces mastigáveis, confeiteiros árabes combinavam amido de trigo, xarope de uva reduzido e raízes como a saponária ou resinas aromáticas como o mástique. Essas criações deram origem a linhagens inteiras de doces tradicionais, incluindo ancestrais da manjar turco (lokum) e do halva.

História da alimentação e manuscritos culinários árabes medievais (Kitab al-Tabikh)