Mil-folhas: a matemática precisa por trás das camadas do clássico doce

Apesar do nome famoso, o clássico doce mil-folhas não possui mil camadas, mas sim 729 lâminas de massa folhada no método tradicional.

O mil-folhas clássico (mille-feuille) ganhou fama definitiva em Paris no século XIX pelas mãos de mestres confeiteiros como Marie-Antoine Carême. A denominação poética faz referência à estrutura da massa folhada tradicional, que passa por sucessivas dobras com manteiga. O método padrão de seis dobras cria teoricamente 729 camadas finíssimas de massa intercaladas por gordura, criando a clássica textura crocante e aerada ao assar.

História da confeitaria clássica francesa