Doçaria conventual: as gemas que sobraram e viraram tesouro

A famosa doçaria conventual portuguesa nasceu do excesso de gemas que sobravam nos mosteiros após o uso das claras para engomar roupas e clarificar vinhos.

No século XVI, os mosteiros portugueses utilizavam claras de ovo em grande quantidade para engomar os hábitos religiosos e clarificar vinhos como o do Porto. Para não desperdiçar as montanhas de gemas restantes, as freiras desenvolveram sobremesas ricas e untuosas à base de gema batida e calda de açúcar em ponto fino, dando origem a clássicos como os ovos moles e o pastel de nata.

História da doçaria tradicional portuguesa e registros conventuais quinhentistas