Doçaria conventual: o excesso de gemas que criou doces lendários

A tradição dos doces à base de gemas em Portugal nasceu do uso das claras para engomar hábitos religiosos e clarificar vinhos.

Durante a Idade Média na Península Ibérica, conventos e mosteiros usavam claras de ovos em grande escala para clarificar vinhos e engomar hábitos religiosos e roupas litúrgicas. Para não desperdiçar as montanhas de gemas excedentes, as freiras passaram a combiná-las com açúcar refinado vindo das colônias ultramarinas. Esse processo deu origem a clássicos da doçaria conventual, como ovos moles, toucinho do céu e os famosos pastéis de nata.

Historiografia da gastronomia e doçaria conventual portuguesa