Descanso da carne: o tempo de espera que garante a suculência

Descansar a carne assada ou grelhada antes de fatiar não esfria o prato: evita que até metade dos sucos naturais escorra na tábua.

Durante a cocção, as fibras musculares se contraem e expulsam água em direção ao centro da peça. Deixar a carne descansar fora do fogo por alguns minutos permite que as fibras relaxem e os sucos se redistribuam por igual. Ao cortar imediatamente, o líquido drena para a tábua, deixando o interior ressecado.

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