Delmonico Steak: o corte que moldou as churrascarias modernas

O Delmonico Steak, criado no século XIX em Nova York, definiu o padrão mundial de grelhar cortes nobres bovinos em alta temperatura.

Em 1877, o restaurante Delmonico's popularizou o preparo selando a carne bovina sob calor intenso e finalizando com manteiga temperada. Já a grafia 'Delmonico steak' passou a designar variações do corte do lombo bovino (frequentemente entre o ribeye e o contrafilé). O método de cocção rápida em calor extremo estabeleceu as bases das steak houses modernas em Nova York.

História gastronômica de Nova York e registros do Delmonico's