Décret Pain: a lei francesa criada para salvar a baguete artesanal

Em 1993, a França aprovou o rigoroso 'Décret Pain', uma lei nacional que definiu critérios obrigatórios para a produção e venda da autêntica baguete artesanal.

A legislação foi criada para frear o avanço das massas pré-fabricadas e dos aditivos químicos na panificação francesa. Para receber o selo oficial de 'pain de tradition française', a receita só pode levar quatro ingredientes básicos — farinha de trigo, água, sal e fermento biológico ou levain —, proibindo rigorosamente qualquer processo de congelamento ou uso de conservantes artificiais.

Legislação francesa (Décret n° 93-1074) e história da panificação europeia