Dal indiano: o método milenar de partir feijões para o cozimento

Na culinária indiana, o termo 'dal' refere-se tanto aos ensopados de leguminosas quanto ao método milenar de descascar e partir grãos e feijões ao meio para acelerar o cozimento.

No sul da Ásia, o feijão-fradinho e o grão-de-bico são frequentemente divididos ao meio para formar o chana dal, base de ensopados perfumados com especiarias. O processo de quebra expõe o interior do grão e reduz consideravelmente o tempo de cozimento em comparação com a leguminosa inteira. A técnica permite que o caldo engrosse naturalmente graças à liberação uniforme de amido durante o preparo.

História da gastronomia indiana e técnicas de leguminosas (Food of India)