Cuscuz paulista: como a colheita do milho moldou a festa junina

O cuscuz paulista tornou-se presença obrigatória nas festas juninas porque a colheita do milho coincidia com o calendário das celebrações de junho.

Durante a época do ciclo da mineração e das tropas de muares, a safra do milho no interior paulista coincidia exatamente com as celebrações de São João e Santo Antônio em junho. O cuscuz de milho, enriquecido com peixes de rio, legumes e galinha caipira, tornou-se o prato principal servido para alimentar grandes grupos reunidos nos arraiais, consolidando-se como símbolo da festa.

História da Gastronomia Paulista e Folclore Brasileiro