Curanto: o banquete milenar cozido debaixo da terra no Chile
Publicado em 07 de setembro de 2026
O curanto chileno é um dos métodos de cozimento subterrâneo mais antigos do mundo, utilizando pedras incandescentes e folhas de nalca sob a terra para cozinhar centenas de quilos de carnes e mariscos.
Ao contrário dos alimentos comuns que resfriam em minutos ou horas, a massa densa e isolante de rochas vulcânicas, terra e folhas de bananeira usada no curanto tradicional mantém o calor por um período prolongado. Na ilha de Chiloé, no sul do Chile, mariscos, cortes de porco, frango, linguiças e pães de batata (milcaos e chapaleles) são enterrados sobre pedras em brasa cobertas com folhas gigantes de nalca, cozinhando em vapor sob pressão natural por horas. O método remonta a mais de 6 mil anos na Patagônia e representa um dos mais antigos banquetes comunitários contínuos do planeta.
Patrimônio gastronômico e arqueológico do arquipélago de Chiloé, Chile