Curanto chileno: o banquete de carnes cozido debaixo da terra

No arquipélago de Chiloé, no Chile, o curanto é um método ancestral que cozinha carnes e frutos do mar enterrados sobre pedras vulcânicas incandescentes.

A técnica do curanto consiste em cavar um buraco no chão, forrá-lo com pedras em brasa e cobrir os alimentos com folhas gigantes de nalca (ou pangue), finalizando com sacos úmidos e terra. O vapor preso cozinha lentamente cortes de porco, frango, mariscos, linguiças e batatas por horas. Esse ritual coletivo é praticado há milhares de anos pelos povos originários do sul do Chile.

Tradições gastronômicas do arquipélago de Chiloé e antropologia alimentar chilena