Cupuaçu: o primo amazônico do cacau que dá origem ao cupulate

O cupuaçu é parente botânico direto do cacau e de suas sementes é possível produzir um doce idêntico ao chocolate, chamado cupulate.

Nativo da Amazônia, o fruto possui uma polpa cremosa e rica em lipídios e compostos aromáticos voláteis, muito similar botânica e quimicamente ao cacau. Antes de ganhar projeção nacional em mousses, sucos e sorvetes, o cupuaçuzeiro já era amplamente manejado e consumido por povos indígenas amazônicos, que utilizavam a polpa fresca e aproveitavam as sementes para infusões energéticas e fermentações tradicionais.

Botânica aplicada e gastronomia tradicional amazônica