Cumaru: a semente amazônica que conquistou a alta gastronomia

A semente de cumaru, conhecida mundialmente como fava-tonka, é a baunilha natural da floresta amazônica brasileira.

O cumaru (Dipteryx odorata), árvore monumental nativa da Amazônia, produz sementes ricas em cumarina, substância de perfil aromático complexo com notas de baunilha, amêndoa e feno seco. Usada há séculos por povos indígenas para fins medicinais e perfumaria, a semente ganhou o apelido internacional de 'tonka bean'. Hoje, chefs de alta gastronomia ao redor do globo utilizam o cumaru brasileiro para aromatizar caldas, chocolates e sobremesas finas.

Etnobotânica brasileira e gastronomia nativa amazônica