Cumaru: a semente amazônica que virou a baunilha do Brasil

A fava de cumaru, semente aromática nativa da Amazônia, era chamada de 'baunilha da floresta' pelos colonizadores devido ao perfume adocicado gerado pela cumarina.

Utilizado há séculos pelos povos Tupis e Guaranis para colorir e aromatizar bebidas fermentadas e mingaus, o cumaru chamou a atenção dos colonizadores por seu perfume intenso. Sua semente contém alta concentração de cumarina, substância que confere notas aromáticas que combinam baunilha, amêndoa tostada e tabaco. Hoje valorizado na alta gastronomia global, o ingrediente nativo da Amazônia é colhido de árvores centenárias da floresta.

Botânica e história da alimentação indígena brasileira