Cumaru: a perfumada semente amazônica chamada de baunilha brasileira

A fava de cumaru é uma semente amazônica apelidada de baunilha brasileira por seu perfil aromático com notas de amêndoa, canela e caramelo.

O cumaru é a semente de uma árvore nativa da bacia amazônica e possui alta concentração de cumarina, substância responsável por seu aroma adocicado complexo. Historicamente utilizado pelos povos originários como aromatizante e remédio tradicional, o ingrediente ganhou projeção internacional na alta gastronomia como substituto sofisticado da baunilha importada. No exterior, é conhecido comercialmente como fava tonka.

História botânica e gastronômica de ingredientes nativos do Brasil