Cumaru: a semente aromática batizada de baunilha-brasileira

O cumaru é uma semente nativa brasileira rica em cumarina que se consagrou na gastronomia como a baunilha-brasileira.

Presente no Cerrado e na Caatinga, o cumaru é a semente de uma árvore nativa abundante em cumarina, substância que confere aroma doce com notas de baunilha, amêndoa e feno seco. Usado há séculos pelos povos originários em infusões medicinais e perfumaria, o ingrediente ganhou as cozinhas profissionais no Brasil e no mundo, sendo apelidado de 'baunilha-brasileira'. Na confeitaria, ele é ralado finamente como a noz-moscada para aromatizar cremes e chocolates.

Botânica e história dos ingredientes da biodiversidade brasileira