Cumaru amazônico: a fava perfumada que virou ouro na confeitaria

A semente de cumaru, hoje aclamada na alta gastronomia mundial como fava tonka, era usada há séculos por indígenas amazônicos como perfume natural e amuleto.

Antes da chegada dos colonizadores, os povos originários da Amazônia já utilizavam a semente aromática da árvore 'Dipteryx odorata' tanto na medicina tradicional quanto em defumações rituais. Levada para a Europa no século XIX, a cumaru conquistou a perfumaria de luxo francesa e a alta gastronomia internacional com o nome comercial de 'fava tonka', devido ao seu alto teor de cumarina. Hoje, a especiaria retornou com força aos cardápios contemporâneos brasileiros, sendo celebrada como a legítima baunilha da floresta.

História da botânica e etnobotânica amazônica