Comida de comitiva: a culinária do Pantanal feita no lombo do cavalo

O arroz de carreteiro tem como parente rústico no Pantanal o macarrão de comitiva e a paçoca de carne-seca de pilão, receitas criadas para alimentar peões em viagens que duravam meses sem estragar.

Originário das regiões pantaneiras de Mato Grosso e Mato Grosso do Sul, o prato era preparado pelos condutores de gado durante longas jornadas pelas comitivas. A combinação de carne-seca frita com farinha de mandioca e temperos era socada diretamente em um pilão de madeira portátil levado no lombo dos animais, resultando em uma farofa úmida e extremamente durável que dispensava refrigeração.

Tradições culinárias pantaneiras e cultura das comitivas do Pantanal