Croissant: a origem vienense refinada pela confeitaria de Paris

O croissant moderno não nasceu em batalhas medievais, mas foi popularizado em Paris na década de 1830 por um ex-oficial militar austríaco que abriu uma padaria vienense.

A lenda de que a sobremesa surgiu durante o cerco otomano a Viena em 1683 carece de registro histórico e foi desmentida por historiadores da gastronomia. Na verdade, a massa folhada enrolada em formato de meia-lua foi introduzida na França por volta de 1838 pelo oficial austríaco August Zang, ao fundar a Boulangerie Viennoise em Paris. Décadas mais tarde, os confeiteiros parisienses enriqueceram a massa vienense original com camadas generosas de manteiga laminada, consolidando a receita mundial do croissant moderno.

Historiografia da viennoiserie e confeitaria europeia