Cozido das Furnas: a carne preparada no calor da terra vulcânica

Nas Furnas, nos Açores, o tradicional Cozido das Furnas é preparado enterrando panelas sob o solo vulcânico fumegante, cozinhando carnes e vegetais apenas com o calor da terra.

Originário de Açores e muito popular no Chile como 'curanto', o preparo aproveita o calor geotérmico do solo vulcânico ou pedras aquecidas em buracos na terra. O cozimento lento por horas retém todos os sucos naturais, transformando cortes rijos em carne extremamente tenra sem contato direto com o fogo.

Tradição gastronômica dos Açores / Culinária Geotérmica