Cozido baiano: a fartura de carnes enriquecida com banana e pirão

O cozido baiano tradicional se diferencia pela inclusão de banana-da-terra e um pirão farto preparado no próprio caldo das carnes e hortaliças.

O prato consiste em um guisado encorpado de carnes salgadas, carne de sol, toucinho e legumes variados, enriquecido com um generoso punhado de folhas de mostarda, couve e taioba. O toque final indispensável é o pirão escaldado com farinha de mandioca no caldo fervente, acompanhado de fatias de banana-da-terra cozida. O cozido simboliza a herança do cozido português adaptado à exuberância das hortaliças e raízes do Recôncavo Baiano.

História da Gastronomia Baiana e Brasileira