Cotriade: o ensopado marítimo de múltiplos peixes da Bretanha

A cotriade é um emblemático ensopado de pescadores bretões cuja regra de ouro exige o uso de várias espécies de peixes para garantir a complexidade do caldo.

Criado pelos pescadores de Saint-Malo que viajavam até a Terra Nova para pescar bacalhau, o prato reúne camarões, mexilhões e diversos peixes locais cozidos em caldo aromático. Tradicionalmente, o ensopado é servido sobre fatias de pão rústico que absorvem o caldo perfumado antes do peixe ser apreciado. A receita tornou-se símbolo da identidade costeira da Bretanha e é protegida por confrarias gastronômicas locais.

Tradição culinária marítima da Bretanha, França