Costillar a la cruz: a técnica sul-americana de assar na brasa aberta

O assado ao estilo costillar a la cruz cozinha carnes inteiras lentamente apenas pelo calor radiante de brasas abertas, dispensando grelhas fechadas.

Originário dos pampas do Cone Sul, esse método utiliza carcaças inteiras abertas e presas a uma armação de ferro em forma de cruz cravada no solo ao redor de brasas de lenha. A inclinação da cruz e a distância do fogo permitem que o calor suave e a fumaça assem cortes densos lentamente por horas, sem queimar a superfície. Durante o processo, a carne é constantemente umedecida com salmoura aromática para manter a suculência interna.

Cultura gaúcha e tradição do churrasco sul-americano