Costelão ao fogo de chão: a ciência do calor indireto dos pampas

O churrasco no espeto de chão utiliza apenas o calor irradiado e fumaça de lenha em brasa para assar carnes inteiras por até oito horas.

Típico dos pampas gaúchos e da cultura charrua, o método consiste em fixar cortes inteiros de gado ou ovelha em cruzes de ferro fincadas no chão, a favor do vento e a uma distância precisa das brasas. O cozimento extremamente lento desidrata a superfície enquanto derrete o colágeno interno, resultando em uma carne macia sem queimar as fibras externas.

Tradições do churrasco tradicional sul-americano