Corte frenching: a técnica francesa que limpa o osso da carne

O corte 'frenching' é uma técnica clássica da cutelaria francesa que raspa e expõe completamente o osso da costela para valorizar a apresentação da carne.

O corte consiste em separar o osso da costela da carne e puxar o músculo para a base, criando uma espécie de 'pirulito' de carne fácil de segurar. Além do visual refinado em bistrôs e churrascarias finas, essa técnica evita que as mãos se engordurem ao consumir peças com osso longo. O nome vem da comparação com o corte de roupas que deixa os tecidos sem acabamento aparente.

Tradição da charcutaria e gastronomia clássica francesa