Cordeiro patagônico: a arte do assado vertical na cruz

O cordeiro patagônico é assado na técnica do 'asado al palo', onde a carcaça inteira cozinha lentamente na vertical inclinada contra as brasas.

Em vez de assar a carne diretamente sobre o fogo aberto, os tradicionais churrasqueiros da Patagônia fixam carcaças inteiras de cordeiro em armações de ferro fincadas no solo ao redor de brasas. Esse método permite que o calor suave e a fumaça de lenhas duras assem a peça por até seis horas, quebrando o colágeno sem queimar a superfície. O resultado é uma carne extremamente macia e suculenta, protegida por uma crosta dourada e crocante.

História da gastronomia gaúcha e patagônica tradicional