Cordeiro patagônico na cruz: o assado rústico ao ar livre

Na Patagônia, o cordeiro é assado inteiro esticado em cruzes de ferro ao redor de brasas abertas, em um preparo lento que dura horas.

O asado al palo é uma das técnicas mais antigas da Patagônia chilena e argentina, usada historicamente pelos gaúchos durante o manejo de rebanhos. O animal inteiro aberto é fixado em uma estrutura de ferro em forma de cruz cravada no chão com leve inclinação contra o vento, assando por até seis horas apenas com o calor indireto das brasas de lenha dura.

Gastronomia tradicional da Patagônia e técnicas de churrasco gaúcho