Cordeiro patagônico: o assado em cruz que desafia o vento

Na Patagônia, o clássico cordeiro é assado inteiro preso a cruzes de ferro inclinadas contra o vento e aquecidas pelo calor indireto da brasa.

O Asado al Palo é um preparo tradicional em que carcaças inteiras de cordeiro são presas a cruzes de metal ou madeira e fincadas no chão ao redor de brasas de lenha dura. A carne cozinha lentamente por até seis horas a uma distância calculada do fogo, permitindo que a gordura derreta e hidrate a fibra muscular sem queimar a superfície.

Tradições gastronômicas da Patagônia argentina e chilena