Cordeiro ao palo: o assado em cruz de ferro das estepes da Patagônia

O cordeiro patagônico ao palo é assado lentamente em cruzes de ferro fincadas no chão ao redor de brasas abertas, uma técnica rústica de pastores que transforma a carne em pura maciez.

O asado al palo é uma das maiores tradições gaúchas dos vales e estepes da Patagônia chilena e argentina. O animal inteiro aberto é fixado em uma estrutura de ferro em formato de cruz inclinada sobre brasas de lenha nativa, longe do fogo direto. O cozimento lento e uniforme, que pode durar mais de quatro horas, garante uma carne extremamente macia e suculenta, aromatizada pela fumaça suave da madeira local.

Cultura gastronômica da Patagônia argentina e chilena